qui n'a pas déjà entendu, dit ou même pensé que les patates le pain le riz et les pâtes faisaient grossir?
et bien cessez de croire ces inepties tout de suite!
Nous devons cette bonne vieille croyance au Cher Dr Atkins, précurseur du régime à indice glycémique bas qui a fait fureur dans les années 80 et début 90. Seulement voilà, le marketing et la médiatisation en ont détourné les propos pour ancrer de fausse croyances(coriaces!) dans la tête des gens (surtout des femmes..eh oui nous n'y sommes pas pour rien) mais ça c'est pour l'historique, venons en donc aux faits... et aux preuves.
tout d'abord qui sont ces fameux glucides?
un peu de biologie (en résumé, pas de panique) :
les glucides (ou hydrates de carbone) sont des composants organiques, apportés essentiellement par les aliments d'origine végétale.
Ils sont notre principale source d'énergie et sont le seul substrat énergétique utilisé par les cellules dites glucodépendantes (c.a.d. notre cerveau, notre sang, et dans certaines conditions les muscles squelettiques) ils sont donc indispensable à notre développement et surtout à notre survie!
ils se divisent en deux groupes : les glucides dit assimilables, dans lesquels on retrouve les glucides simples et les glucides complexe. les premiers ne sont absolument pas nécessaire à notre équilibre vital par opposition au seconds, les glucides complexes.
et les glucides non assimilables parmi lesquels les fibres alimentaires solubles et insolubles.
mais à quoi peuvent bien servir nos amis glucides?
leur rôle principal reste un rôle énergétique, sachant que 1gr de glucides libère 17Kj soit 4 Kcal.
Notre cerveau reste le plus grand consommateur de glucides, soit près de 150 à 180gr/jour (mon dieu quel gourmand!!) le reste du glucide sera distribué aux organes et aux muscles pour leurs besoins respectifs.
d'après l'OMS, l'apport en glucides recommandé représente 50 à 60% de l'apport énergétique total (avec un maximum de 5% de glucides simples : sucre et dérivés)
le second rôle des glucides (mais pas des moindre) est un rôle de structure; on les retrouves en effet dans le tissus conjonctif, dans le mucus, certains récepteurs membranaires...bref ils jouent également un rôle indispensable au bon fonctionnement de ces structures.
en résumé...mangez des glucides mais pas n'importe lesquels...et pas n'importe combien!
les glucides dits complexes se retrouvent principalement dans les pâtes, les féculents, les légumes secs, les céréales complètes...ils sont dit complexes car sont associés à des glucides non assimilables (les fameuses fibres) ils sont le meilleur choix d'alimentation car ils font monter la glycémie de façon lente et progressive et libèrent leur énergie sur le long terme, évitant de la sorte les fameuses "chutes de sucre" et réduisant également la faim entre les repas. De plus ils offrent un effet satiétogène (c.a.d. sont plus bourratifs). Enfin, les fibres contenues dans ces aliments ont elles aussi des propriétés très intéressantes, outre le fait qu'elles ralentissent(fibres solubles) ou accélères (fibres insolubles) le transit intestinal elles ont aussi des effets tels que Hypocholestérolémiantes (font baisser le LDL cholestérol) Hypotriglycéridémiants (font baisser les triglycérides) renforcent le système immunitaire intestinal, protègent contre certains cancers (digestifs) diminuent l'assimilation des Lipides, sont épuratives (nettoient le tube digestif) et peuvent même diminuer la glycémie après un repas.
et pour conclure :
quand on tente de nous faire croire que les pommes de terres, pâtes riz et autres féculents font grossir...
c'est un crime!
enfin dans le cadre d'un régime équilibré, bien sûr, il faut rester réaliste, tout aliment consommé en excès mène au surpoids...et oui, même les glucides...
une bonne balance entre glucides, lipides et protides s'avère donc indispensable, inutile de vous lancer dans des régimes à nutriment unique, oui vous perdrez du poids mais vous le reprendrez aussi vite ...
à bientôt pour la prochaine règle...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire